各種營養1碗搞定!好吃蓋飯「只要30分鐘」食譜作法大公開

蓋飯之所以能擄獲全家大小的味蕾,不單是因為美味,重點是做法也簡單!不論是親子丼食譜或是牛肉燴飯食譜,通心粉們只需30分鐘,就能快手完成美味晚餐,各種營養1碗搞定!不僅如此,我們還要告訴你,想要做出「比美味更誘人」的蓋飯,不能錯過的關鍵就是「它」!

 

目錄
日式蓋飯與一般蓋飯有何不同?
吃日式蓋飯,用筷子而非湯匙
6種日本調味料,做出道地美味
好吃蓋飯的秘訣
9 種日常佐料,帶出蓋飯的美味與特色
好吃蓋飯食譜
親子丼食譜
日式牛肉燴飯食譜
結語

 

吃日式蓋飯,用筷子而非湯匙

日式蓋飯又叫做丼飯,日本丼飯的吃法,和一般的蓋飯有點不一樣。我們會用眼睛欣賞鋪在白飯上的食材,要吃之前再用湯匙拌一拌,品嘗所有食材混合在一起的美味。相反地,丼飯則是使用筷子

筷子從上頭往下插入,把底下的白飯和食材一次夾起來放入嘴裡。我們品味到的,是白飯與食材交織的美味。此外,像我們平時說的豬排丼、鮭魚丼,日本都稱呼這些蓋飯為「丼飯」。

 

6種日本調味料,做出道地美味

想要做出道地的「丼飯」,調味料更是至要關鍵,它決定最終的風味呈現,以下6種調味料,絕對會是通心粉的神助手!

1. 山葵醬:嗆辣的味道可以刺激鼻腔與舌頭,有開胃的效果。
2. 七味粉:用辣椒粉、胡椒粉、陳皮、黑芝麻、芥菜籽等七種食材混合製成的
日本傳統香料。主要是在料理完成之後撒在最上頭,以增添風味。
3. 味噌:日本大醬,味道比韓國大醬溫柔,且比較甜。
4. 柴魚露:將味醂、清酒、砂糖和柴魚湯跟醬油混合之後製成的調味醬油。
5. 味醂:在燒酒裡加入酵母後發酵製成的料理酒,可以增添料理的甜味並去除
多餘的味道。
6. 柴魚片:乾的柴魚,通常用來煮湯底或是為料理增添甘甜風味。

 

9種日常佐料,帶出蓋飯的美味與特色

但是,想要做出比美味更誘人的丼飯,秘密就在孩子平常喜愛的佐料裡!像是鹹香有嚼勁的培根片,或是濃郁滑潤的鹹香起司,適時地加入蓋飯裡,保證讓孩子一口接著一口!以下9種日常佐料,通心粉們可以做為居家常備食材

1. 碎堅果:可以增加咀嚼的口感和香味。
2、4. 珠蔥和蔥絲:是韓式料理中常用的香辛料,味道辛香又帶點辣味,可以中和食物的油膩感,同時也更加開胃。
3. 乾紅椒:利用紅色的墨西哥辣椒磨製而成的香辛料。辣味比辣椒粉更清爽,不僅適合韓式料理,也適合西式料理。
5. 香芹粉:帶有濃郁草香和微微苦味的香料,能夠襯托料理的香味與美味。
6. 雞蛋:讓蓋飯更滑嫩濕潤,同時也能中和辣味。有煎蛋、炒蛋、水煮蛋、半
熟蛋等各種料理方式。
7. 培根片:微鹹的滋味可為蓋飯調味,同時也能增加咀嚼的口感。
8. 蒜片:微苦的滋味和酥脆的口感,讓蓋飯的味道更豐富。
9. 起司:又鹹、又香,還有獨特的強烈香氣,即使只加一點點,也能調出非常
有特色的風味。非常適合西式料理,跟雞蛋一樣扮演中和辣味的角色。

 

好吃蓋飯食譜:親子丼、日式牛肉燴飯

放上一塊炸豬排的豬排丼、鋪滿鮭魚的鮭魚蓋飯等,都是日式餐廳的人氣招牌料理。日式蓋飯看起來雖然簡單,但是要做出日本獨有、簡單又細膩的美味,實在不容易模仿,因為添加太多東西,就會失去原味。接下來,我們將與通心粉們分享,如何自己在家做出「剛剛好」的蓋飯美味。

1. 親子丼(難度:15 ∼ 25 分鐘)

材料Ingredients                             雞肉醃漬                 醬料
熱飯 1碗                                          清酒 1大匙               砂糖 1/2大匙
雞胸肉 1塊                                       蒜末 1/2小匙            釀造醬油 1大匙
(或雞里肌4 塊,100 克)              鹽巴 適量                 清酒 1大匙
洋蔥 1/2 個(100 克)                     胡椒粉 適量             柴魚湯底 1杯
雞蛋 2個
茴芹 適量
(或珠蔥花)
沙拉油 1大匙

作法How to Make
1. 洋蔥大塊大塊切開,茴芹切成一口大小。雞胸肉隨意切塊,加入醃漬用的材料,再用手稍微抓拌。
2. 醬料調好,並另外拿一個碗把蛋打散。
3. 沙拉油倒入熱好的平底鍋中,洋蔥下鍋以中火炒1 分鐘,接著雞胸肉下鍋炒2 分鐘。
4. 倒入醬料煮2 分鐘,等醬料沸騰冒泡後轉為小火,蛋汁以畫圈的方式倒入後再煮1 分鐘。接著即可鋪到白飯上,再放上茴芹作為點綴。

2. 日式牛肉燴飯(難度:20∼ 30 分鐘)

材料Ingredients
熱飯 1碗(200 克)
綜合蔬菜 100克
(洋蔥、紅蘿蔔、香菇等)
牛絞肉 50克
雞蛋 2顆
牛肉燴飯調味磚 1塊
(或牛肉燴飯調味粉3 大匙)
無鹽奶油 1大匙
番茄醬 2大匙
沙拉油 2小匙
鹽巴 適量
胡椒粒磨碎 適量
水 1杯(200 毫升)

作法How to Make
1. 將綜合蔬菜切成0.5 公分的大小。牛絞肉用廚房紙巾包覆,將血水吸乾。
2. 平底鍋熱好後,放入奶油使其融化。
3. 蔬菜下鍋以中火炒3 分鐘。接著將牛肉下鍋,加入鹽巴、胡椒後炒2 分鐘。
4. 倒入1 杯水(200 毫升),沸騰後轉為小火,加入牛肉燴飯調味磚,攪拌5 分鐘到完全沒有結塊。
5. 倒入番茄醬輕輕攪拌。
6. 取另一個平底鍋,熱鍋後倒入沙拉油,接著打入蛋,以中火拌炒30 秒~ 1 分鐘做成炒蛋。
7. 將步驟5 的醬汁、半熟炒蛋鋪到白飯上即可。

 

結語

不必再煩惱沒時間買菜,更沒時間煮飯,通心粉們不妨從一碗飯,開始簡樸的餐桌生活,就用簡單的料理,讓老公、孩子還有自己,都能均衡地飽足一餐!

 


source:《一碗大滿足!好吃蓋飯》作者金雅緣 ;譯者陳品芳/采實文化出版

吃膩了外食餐廳,想要自己下廚卻覺得又累又繁複,有沒有簡單料理,就能品嘗美味的方式呢?來一碗豐富營養的「好吃蓋飯」吧!不僅配料滿滿,菜香飯香一次入口,而且一鍋到底、20鐘即能上菜,只有「一道料理」也能提供均衡營養,讓全家人都能吃得滿足又飽足!

 

 

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