各種營養1碗搞定！好吃蓋飯「只要30分鐘」食譜作法大公開

蓋飯之所以能擄獲全家大小的味蕾，不單是因為美味，重點是做法也簡單！不論是親子丼食譜或是牛肉燴飯食譜，通心粉們只需30分鐘，就能快手完成美味晚餐，各種營養1碗搞定！不僅如此，我們還要告訴你，想要做出「比美味更誘人」的蓋飯，不能錯過的關鍵就是「它」！

目錄
日式蓋飯與一般蓋飯有何不同？
．吃日式蓋飯，用筷子而非湯匙
．6種日本調味料，做出道地美味
好吃蓋飯的秘訣
．9 種日常佐料，帶出蓋飯的美味與特色
好吃蓋飯食譜
．親子丼食譜
．日式牛肉燴飯食譜
 結語

吃日式蓋飯，用筷子而非湯匙

日式蓋飯又叫做丼飯，日本丼飯的吃法，和一般的蓋飯有點不一樣。我們會用眼睛欣賞鋪在白飯上的食材，要吃之前再用湯匙拌一拌，品嘗所有食材混合在一起的美味。相反地，丼飯則是使用筷子。

筷子從上頭往下插入，把底下的白飯和食材一次夾起來放入嘴裡。我們品味到的，是白飯與食材交織的美味。此外，像我們平時說的豬排丼、鮭魚丼，日本都稱呼這些蓋飯為「丼飯」。

6種日本調味料，做出道地美味

想要做出道地的「丼飯」，調味料更是至要關鍵，它決定最終的風味呈現，以下6種調味料，絕對會是通心粉的神助手！

1. 山葵醬：嗆辣的味道可以刺激鼻腔與舌頭，有開胃的效果。
2. 七味粉：用辣椒粉、胡椒粉、陳皮、黑芝麻、芥菜籽等七種食材混合製成的
日本傳統香料。主要是在料理完成之後撒在最上頭，以增添風味。
3. 味噌：日本大醬，味道比韓國大醬溫柔，且比較甜。
4. 柴魚露：將味醂、清酒、砂糖和柴魚湯跟醬油混合之後製成的調味醬油。
5. 味醂：在燒酒裡加入酵母後發酵製成的料理酒，可以增添料理的甜味並去除
多餘的味道。
6. 柴魚片：乾的柴魚，通常用來煮湯底或是為料理增添甘甜風味。

9種日常佐料，帶出蓋飯的美味與特色

但是，想要做出比美味更誘人的丼飯，秘密就在孩子平常喜愛的佐料裡！像是鹹香有嚼勁的培根片，或是濃郁滑潤的鹹香起司，適時地加入蓋飯裡，保證讓孩子一口接著一口！以下9種日常佐料，通心粉們可以做為居家常備食材：

1. 碎堅果：可以增加咀嚼的口感和香味。
2、4. 珠蔥和蔥絲：是韓式料理中常用的香辛料，味道辛香又帶點辣味，可以中和食物的油膩感，同時也更加開胃。
3. 乾紅椒：利用紅色的墨西哥辣椒磨製而成的香辛料。辣味比辣椒粉更清爽，不僅適合韓式料理，也適合西式料理。
5. 香芹粉：帶有濃郁草香和微微苦味的香料，能夠襯托料理的香味與美味。
6. 雞蛋：讓蓋飯更滑嫩濕潤，同時也能中和辣味。有煎蛋、炒蛋、水煮蛋、半
熟蛋等各種料理方式。
7. 培根片：微鹹的滋味可為蓋飯調味，同時也能增加咀嚼的口感。
8. 蒜片：微苦的滋味和酥脆的口感，讓蓋飯的味道更豐富。
9. 起司：又鹹、又香，還有獨特的強烈香氣，即使只加一點點，也能調出非常
有特色的風味。非常適合西式料理，跟雞蛋一樣扮演中和辣味的角色。

好吃蓋飯食譜：親子丼、日式牛肉燴飯

放上一塊炸豬排的豬排丼、鋪滿鮭魚的鮭魚蓋飯等，都是日式餐廳的人氣招牌料理。日式蓋飯看起來雖然簡單，但是要做出日本獨有、簡單又細膩的美味，實在不容易模仿，因為添加太多東西，就會失去原味。接下來，我們將與通心粉們分享，如何自己在家做出「剛剛好」的蓋飯美味。

1. 親子丼（難度：15 ∼ 25 分鐘）

材料Ingredients 雞肉醃漬 醬料
熱飯 1碗清酒 1大匙砂糖 1/2大匙
雞胸肉 1塊蒜末 1/2小匙釀造醬油 1大匙
（或雞里肌4 塊，100 克）鹽巴適量清酒 1大匙
洋蔥 1/2 個（100 克）胡椒粉適量柴魚湯底 1杯
雞蛋 2個
茴芹適量
（或珠蔥花）
沙拉油 1大匙

作法How to Make
1. 洋蔥大塊大塊切開，茴芹切成一口大小。雞胸肉隨意切塊，加入醃漬用的材料，再用手稍微抓拌。
2. 醬料調好，並另外拿一個碗把蛋打散。
3. 沙拉油倒入熱好的平底鍋中，洋蔥下鍋以中火炒1 分鐘，接著雞胸肉下鍋炒2 分鐘。
4. 倒入醬料煮2 分鐘，等醬料沸騰冒泡後轉為小火，蛋汁以畫圈的方式倒入後再煮1 分鐘。接著即可鋪到白飯上，再放上茴芹作為點綴。

2. 日式牛肉燴飯（難度：20∼ 30 分鐘）

材料Ingredients
熱飯 1碗（200 克）
綜合蔬菜 100克
（洋蔥、紅蘿蔔、香菇等）
牛絞肉 50克
雞蛋 2顆
牛肉燴飯調味磚 1塊
（或牛肉燴飯調味粉3 大匙）
無鹽奶油 1大匙
番茄醬 2大匙
沙拉油 2小匙
鹽巴適量
胡椒粒磨碎適量
水 1杯（200 毫升）

作法How to Make
1. 將綜合蔬菜切成0.5 公分的大小。牛絞肉用廚房紙巾包覆，將血水吸乾。
2. 平底鍋熱好後，放入奶油使其融化。
3. 蔬菜下鍋以中火炒3 分鐘。接著將牛肉下鍋，加入鹽巴、胡椒後炒2 分鐘。
4. 倒入1 杯水（200 毫升），沸騰後轉為小火，加入牛肉燴飯調味磚，攪拌5 分鐘到完全沒有結塊。
5. 倒入番茄醬輕輕攪拌。
6. 取另一個平底鍋，熱鍋後倒入沙拉油，接著打入蛋，以中火拌炒30 秒～ 1 分鐘做成炒蛋。
7. 將步驟5 的醬汁、半熟炒蛋鋪到白飯上即可。